Joan Fontcuberta le sonríe a Vicente.

Con Joan Fontcuberta, el instante se dilata un par de horas. Viene dispuesto a hacer que nos olvidemos de que es un brillante embustero y comienza a hablar. Tiene una mirada cálida y simpática y un tono de voz acostumbrado a las conferencias, de modo que la voz no le tiembla al hablarnos de fósiles de sirenas, de paleontólogos misteriosamente parecidos a él y enseñarnos fotos imposibles de realizar en el siglo XIX, que forman parte de su proyecto sobre los Hydropitecus alpinos.

Pero lo que viene a contarnos Fontcubera no es (solo) una fábula de sirenas, sino su particular experimentación sobre la credibilidad que, inconscientemente, otorgamos a la imagen fotográfica, imbuida de su caracter de prueba y de documento científico. El valor documental que la fotografía trae programado por defecto, y que se resquebraja cuando el cambio en el registro discursivo, como en el proyecto de los fósiles sirénidos de Fontcuberta, no se hace explicito.

El trabajo de Fontcuberta ha venido a ahondar en esa grieta, aunque para mi lo más interesante no son sus fotografías, sino sus ideas. Probablemente el más importante ensayista y pensador sobre la fotografía en España hoy, Fontcuberta ha desarrollado una serie de reflexiones sobre el valor de uso de la fotografía en el contexto de la era digital que me fascinan, pues consiguen poner sobre el papel mis reflexiones de andar por casa.

Fontcuberta identifica nuestra era como la del cambio de paradigma: la ilustración sustituye a la fotografía en prensa como método didáctico y explicativo; la fotografía documental cambia los límites de lo que puede entrar dentro de ella; se asumen técnicas obsoletas en reacción a una cultura de la imagen digital que provoca una avalancha de 250 millones de fotos al día. Fotos que ya no sirven para para mirarlas, porque no nos queda tiempo para hacerlo: estamos ocupados haciendo más fotografías. La foto se convierte en saludo, piropo, exclamación. “El acto fotográfico prevalece sobre el resultado, su circulación prevalece sobre el contenido”.

La fotografía ha colapsado. La creatividad ha colapsado. “El crítico es artista, el coleccionista es critico, han cambiado los roles y en todos hay una asignación de sentido”. [yo me relamo, Fontcuberta continúa]. “La fotografía digital ya no es fotografía, es un medio culturalmente distinto”. Resumiendo: Dios ha muerto. Tendremos que recomponer las piezas. La propuesta que lanza Fontcuberta, el manifiesto postfotográfico, es más que jugoso. Y a mi, la posibilidad de estar inventando la fotografía después de la fotografía me da un escalofrío de placer. Rara que es una.

[Cuando salimos de la conferencia, un grupo de seis chicas, tal vez turistas, revolotean por la plaza. Colocan en fila sus cámaras en el suelo y ponen el autodisparador. Hacen equilibrios sobre un pie, se rien, salta el flash. Corren a mirar sus pantallitas. Se van de la plaza sin haberla mirado, con sus seis fotos idénticas e irrepetibles]

Siria: raíces mediterráneas

Mientras la cocina occidental mira hacia el oeste y se reinventa con nuevos sabores, texturas y mezclas a veces sugerentes y a veces imposibles, hay gastronomías que se aferran a sus raíces. Es lo que ocurre en la cocina Siria, con la que recuperar los sabores e ingredientes de la dieta más mediterránea que en España no abundan.

Por suerte, Zaragoza alberga una pequeña pero emprendedora comunidad de sirios que han hecho de la cocina su modo de vida. Es el caso de Ghada Dunih, bioquímica de profesión que, al llegar a España, decidió hacer de los sabores de su tierra su negocio y abrir un restaurante hace ya tres años. Se llama Buenacara, está en la calle Cortes de Aragón y en sus cocinas se mezcla la cocina española -más propia de los días laborables- con platos combinados y menús de grupos cocinados con ingredientes mediterráneos propios de Siria. Originaria de Hamah, la ciudad de las norias, Ghada nos recomienda un plato de su región: el ‘samkah harra’, una lubina al horno con nueces, cilantro y pimentón, acompañada con los aperitivos y ensaladas como el ‘fattush’, cuyo toque distintivo es la salsa de granada, o ‘bazergam’, con queso azul y pepino. Y todo, acompañado hospitalidad de la que hacen gala y que tanto añoran de su país Dunih y su familia: “La parte social de la comida, la reunión familiar, las casas abiertas donde siempre puede sentarse un vecino, las largas sobremesas y las charlas acompañadas de frutos secos”, recuerdan.

Algo de club social tiene la trastienda del restaurante El Fenicio, conocida por el boca a boca. Ismael Mohamed Hamam Janoudi llegó hace más de 40 años a España y hace 17 años desempolvó sus conocimientos de cocina, animado por quienes probaban con placer sus recetas y abrió este bar en la calle Andrés Piquer.

Prepara cenas orientales para grupos y por encargo, en las que no suele faltar el ‘maklubah’, una receta a base de capas de berenjenas fritas y escurridas, pollo deshuesado y pimienta siria: una ‘lasaña’ que se cuece en caldo de pollo y mezcla de especias, como un pastel de carne, y que se corona con frutos secos y salsa de yogur con ajo, tomate y hierbabuena. Ismael se deja guiar por su propio gusto a la hora de escoger los menús con auténtico sabor árabe y casero, aunque, como el Buenacara, también ofrece comida española para quienes no se atreven con los sabores extranjeros.

Siria en la despensa

El restaurante sirio que ya tiene un nombre propio -no en vano, llevan 26 años con su local y 12 preparando comida árabe- es el Mr. Dumbo. “La introdujimos poco a poco, dándoselo a probar a nuestros clientes; costó, hasta que la gente empezó a acostumbrarse”, explica Nines Marco. Ahora, este bar es parada obligada para universitarios y vegetarianos, por su sabor diferente y precio asequible. Sus tapas, platillos y raciones, al estilo de los ‘aperitivos’ sirios y libaneses, apuestan por la comida sana: el falafel es, sin duda, una de las estrellas de la carta. Pero hay más, sobre todo si uno pasa a la ‘despensa’. Y es que hace algo más de tres años, Nines y su marido, Abdul Misto, se decidieron a ampliar el negocio con una tienda en la que surtir a los que se quedan enganchados a la cocina árabe. “Nuestra clientela es 99% española”, dicen, y aquí encuentran ingredientes de la cocina libanesa y búlgara, con la que la gastronomía siria es prima hermana. Es el lugar para adquirir el trigo burgol, con el que preparar el tabulé; las pequeñas lentejas rojas para la sopa y el imprescindible aceite de sésamo, la tahina, que aporta su textura peculiar al hummus, al baba ganoush -una crema de berenjenas asadas- y que también se usa para condimentar guisos y asados. Yogur natural, bamya -una verdura que no se puede encontrar en España- o makdous, berenjenas curadas en aceite y rellenas de nueces y pimiento rojo, “un sabor verdaderamente árabe”, según Nines. La lista es larga y nunca había sido tan fácil tener a Siria en la mesa.

Dulces y frutos secos

Los frutos secos son un imprescindible en la cocina siria. Decoran platos, acompañan a las carnes y son la parte esencial de sus dulces: los conocidos ‘baklawa’, o pastelitos de hojaldre rellenos de pistacho, nueces, almendras, anacardos, piñones… A falta de una pastelería especializada en Zaragoza, La Despensa del Dumbo los vende envasados. También el restaurante Buenacara prepara sus postres típicos: el ‘knafe’, que se prepara con pasta filo rellena, y el ‘namoura’, a base de sémola y coco, ideales para acompañar un té con canela.

La receta

Kebbe. ( croqueta de trigo con carne y piñones). Receta de Mr. Dumbo

Para la capa externa:

• 1/2 kilo de carne de ternera picada,
• 1/2 kilo de carne de cordero picada,
• 150 gramos de trigo burgol fino
• 1 cebolla rallada,
• 1 cucharadita de comino, sal y pimienta

 

Para el relleno:

• 1/4 kilo de carne de ternera picada,
• 1/4 kilo de carne de cordero picada,
• 1/2 cebolla rallada, una cucharada de perejil picado, condimentos a gusto, sal y 50 gramos de piñones ligeramente tostados.

Tomar una porción de pasta de la primera mezcla, darle forma ovalada, ahuecarla con el dedo y rellenarla con una porción de la segunda mezcla. Cerrar bien los extremos para que no salga el relleno, regularizar nuevamente la forma oval. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén bien dorados. Se pueden pasar por pan rallado, disponerlas en una placa y hornear hasta dorar. Servir acompañados de pan de pita, salsa de yogurt con un poco de picante y vegetales como lechuga, tomate y cebolla.

Cafetería Restaurante Buenacara

C/ Cortes de Aragón, 30

50005, Zaragoza

976 23 94 60

Mr. Dumbo y La Despensa del Dumbo

C/López Allué, 2 (Esquina Cortes de Aragón)

50005, Zaragoza

976 30 63 67

www.ladespensadeldumbo.com

El Fenicio

C/Andrés Piquer, 8

50006, Zaragoza

Como el premio me hacía mucha ilusión (por Jessica, por Víctor y por Miguel Ángel, editores y autor de este libro sobre la experiencia en la guerra de Guilleme Apollinaire y del que podéis leer aquí una reseña) no se me ocurría otra manera de celebrarlo aquí que convertir por un día el Solilokio en un diálogo.

Los editores de Jekyll&Jill vistos por Vicente Almazán

P: En una entrevista, decíais sobre ‘Un día me esperaba…’ que ” no hay libro difícil si el contenido y la forma van de la mano”.  “Mejor libro editado en Aragón” o “Libro mejor editado en Aragón” no son lo mismo. Y sin embargo, aunque este premio es un premio a la editorial, también lo es en gran medida para el autor, que además de ser autor del contenido, lo es de la portada y del regalo…

R. Este premio nos ilusiona mucho porque significa, creemos, que a la gente le gusta nuestro trabajo como editorial, aunque llevemos poco tiempo. Ponemos mucha ilusión y cariño en cada libro y, cuando recibimos algún reconocimiento o muestra de afecto, lo valoramos enormemente. Con Un día me esperaba a mí mismo, la apuesta era fuerte, ya que esta novela es una obra muy personal, con un estilo denso y de tema complejo. Estábamos convencidos de su gran calidad, y queríamos darle la mejor apariencia posible, que se notara que era un trabajo personal e íntimo, pero también trascendental.

Lo mejor de todo, sin duda, fue trabajar con Miguel Ángel Ortiz Albero. Los tres pusimos mucho empeño en que todo quedase como lo imaginábamos: hicimos muchas pruebas de maquetación, elegimos cuidadosamente el papel, la caja y los tonos de las cubiertas, nos fuimos juntos a las afueras para hacer las fotos promocionales y sentimos que estábamos empezando algo muy especial.

Diálogo entre Jekyll&Jill y el autor Miguel Ángel Ortiz Albero antes de mandar a imprenta la novela Un día me esperaba a mí mismo (abril 2011, Jekyll&Jill)
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- Es un dato igual poco relevante, pero sacando una cuenta instantánea, si colocáramos los libros todos seguidos en una librería gigante, nos daría un ancho de ocho metro y pico, contando con el espacio entre un lomo y otro y según la humedad y la presión atmosférica. Ocho metro y pico es lo que mide una orca macho hermosota.
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- Cuando todos los libros hayan desparecido de esa librería gigante, colocaremos en ella a la orca macho hermosota (tras haber eliminado los estantes para que la orca pueda hallarse en ella tan a gusto), colocaremos unas ruedas a la librería, y la pasearemos por el mundo. El vacío de la novela, diremos, es ahora el espacio de la maravilla!!! Y las gentes vendrán, qué duda cabe, y pedirán reediciones…

También queremos reconocer el excelente trabajo de todo el equipo de Sansueña Industrias Gráficas, que se encargó de la impresión del libro y nos asesoró en todo momento. Es un placer trabajar con ellos.

Lo de incluir un regalo gráfico, se ha convertido, de hecho, en una marca de identidad de la casa. Os lo curráis un montón. ¿De donde salió la idea? ¿Qué ventajas y qué inconvenientes tiene?

No recuerdo el momento en el que se nos ocurrió pero a los dos nos gusta el aspecto más fetichista de los libros (su tacto, su aspecto, su olor, etc.) y queremos mimar al lector al que todavía le fascinan los libros de papel, premiar su gusto por el objeto impreso y expandir la experiencia de la lectura.

El otro McCoy, en Tipos Infames, con sus fotos de Edimburgo

También se ha convertido en marca de la casa cambiar el formato en cada libro, vuestras camisetas y vuestra particular forma de participar en Facebook para comunicar vuestros trabajos.

Como cada lectura es diferente, porque cada obra lo es, nos pareció lógico que también su forma fuera diferente cada vez, que se adaptara al libro (son como hijos, y cada uno nos pide cosas diferentes). Si hiciéramos cada libro igual nos aburriríamos y queremos seguir disfrutando de la edición. ¡Hagamos siempre libros diferentes!

¿Cuando veis vuestro catálogo, que ya cuenta con cuatro libros un año después… lo veis coherente, esquizofrénico, pse…?

Nuestro catálogo es tan coherente como puede ser el producto de dos mentes que se admiran y respetan, y que también disienten, dialogan y trabajan juntos. La confianza mutua nos permite también tomar decisiones como individuos, y nuestra afinidad nos permite trabajar como uno solo. Para nosotros es coherente y, sobre todo, divertido.

El premio se entregará en la próxima Feria del Libro de Zaragoza. Supongo que no estaréis presentes como editorial, aunque sí en las librerías amigas…   y me gustaría saber si además de McCoy, el libro de Carme Tierz y los del 2011, tendréis algúna otra novedad…

Esperamos estar para la Feria del Libro con todos los títulos en las librerías amigas. Hace pocos días, para El Día del Libro, presentamos El libro de los milagros de Carme Tierz, con cubierta y regalito en su interior de la ilustradora Sobelman Corta y Pega. Para 2012 tenemos unas cuantas sorpresitas. Estos días saldrá ya de imprenta Del Enebro, un oscuro relato de los hermanos Grimm, hermosa y terriblemente ilustrado por Alejandra Acosta, y con prólogo de Francisco Ferrer Lerín.

Como este libro contendrá varias sorpresas y debemos manipular cada ejemplar con sumo cuidado, aún tardará un par de semanas en salir. Estará a punto para las Ferias del libro de Zaragoza y Madrid, y podemos adelantar ya que la ilustradora Alejandra Acosta vendrá de Chile para un fantástico tour: presentaremos en Madrid en Tipos Infames el día 31 de mayo, el día 1 de junio Alejandra estará firmando en la caseta de librería Rumor para la Feria del Libro de Madrid, el sábado día 2 presentaremos en Zaragoza en la librería Cálamo, el 3 habrá firma de ejemplares en la Feria de Zaragoza en la caseta de la librería El pequeño Teatro de los libros y el lunes 4 presentaremos Del Enebro en la Feria del Libro de Huesca de la mano de la librería Anónima.
No nos gusta revelar demasiado de nuestros proyectos antes de meterlos a imprenta, pero podemos decir que 2012 va a ser un año con suculentas novedades: después de la feria sacaremos dos libros de fotografía analógica, de tirada limitada y cuidado aspecto, de los fotógrafos Indiana Caba y de Jesús Llaría. Tanto ellos como nosotros estamos muy ilusionados con este trabajo. También estamos preparando la publicación de un libro de ciencia ficción de un joven y brillante escritor madrileño, la traducción de una increíble obra de una gran autora británica, una novela/cómic con dos autores tremendamente pop, etc.

+ info sobre Jekyll&Jill Editores.

http://jekyllandjill.blogspot.com.es/
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Tape library, CERN, Geneva 2 by Cory Doctorow / CC BY-SA

El palabro que define esta tarea es el muy inglés ‘Content curator’, que de alguna forma relaciona la tarea de poner en orden, etiquetar y archivar enlaces, imágenes y palabras que pueblan la red para darles uno o múltiples sentidos y así, crear discursos coherentes que nos alejen del caos informacional, con la tradicional figura de los comisarios o ‘curadores’ de contenidos.

Dicen que son los ‘superhéroes de la red’, según un artículo de Fast Company. Capaces de bucear entre toneladas de bytes de información y rescatar lo más nuevo, lo más oculto o, simplemente, lo más interesante que surge en internet a cada momento. Apasionados de un área, contextualizan y organizan información desde un punto de vista único.

Curation is the act of individuals with a passion for a content area to find, contextualize, and organize information. Curators provide a consistent update regarding what’s interesting, happening, and cool in their focus. Curators tend to have a unique and consistent point of view–providing a reliable context for the content that they discover and organize. To be clear, Pinterest both creates tools to organize the noisy web and, at the same time, creates more instances of information in a different context. So it’s both part of the problem, and a solution. The trick is finding the Pinterest pinboards that you like, and tune out the rest.

Puede parecer una tarea muy especializada y sin embargo, es lo que hacen muchos usuarios avanzados de las redes, los que utilizan de forma no meramente personal herramientas como Facebook, Twitter, Pinterest o Tumblr. Estos dos últimos, junto a herramientas de bookmarking como Delicious o Diigo, están de hecho pensados de forma específica para facilitar la tarea a los curators, aunque también hay otras plataformas específicas, centradas en un solo tema y alojadas en servidores propios como UBU web. ¿No lo conoces? Es el mayor archivo en la red con materiales sobre el arte de vanguardia, y si no lo has hecho ya, definitivamente deberías echarle un vistazo. Pero no antes de terminar este artículo.

“En este contexto de abundancia digital, aquellos que pueden ‘curar’ o enmarcar nuestra experiencia digital son aquellos que van a tener el poder. It’s a messy wonderfull moment“

No lo dice ningun CEO de la última red social, ni una de las autoproclamadas  influyentes ‘content curators’ de la red (como, por ejemplo María Popova, la curadora de Brain Pickings, que además a creado el Curators code, una guía para simplificar las atribuciones de las fuentes de información utilizadas para su trabajo). Lo dice Kenneth Goldsmith, el fundador de UBU Web, en una reciente entrevista en el CCCB.

 

 
En ella nos explica la tarea de archivística que mucha gente está haciendo de forma amateur, las cuestiones morales sobre hacer dinero sobre la cultura, y una advertencia sobre los servicios “gratis”: que siempre tienen un precio. El ejemplo de Megaupload, que cerró atrapando en sus servidores clausurados series y películas con copyright, pero también muchos trabajos individuales y colectivos que no vulneraban derechos de autor, debería ser una advertencia para plantearnos dónde y cómo realizamos nuestra tarea de curadores amateurs. “Tenemos que intentar descargar y guardar la parte de Internet que nos gusta. Creer que Internet va a estar allí siempre es un gran error”, concluye Goldsmith.

El tema de la curación de contenidos es tan interesante que daría para escribir artículos mucho más largos y profundos. De hecho, ya estoy en ello. ‘Pro-am curators: Creación de valor y resignificación de las imágenes digitales en el contexto de la plataforma de blogs Tumblr’ es el rimbombante nombre que le dí al artículo con el que terminé el posgrado sobre ‘Cambios en cultura y sociedad’ que tan entretenida me tuvo el cuatrimestre pasado.

El trabajo está en revisión y espero que pueda ver la luz por aquí algún día (algo que sería mucho más fácil si, de repente, los días empezaran a tener 26 horas). Mientras tanto, y si has llegado hasta aquí, te dejo con el Tumblr Pro-am curators, que recopila algunos de los enlaces que inspiraron y sirvieron para documentar el artículo. Como el tema está candente, aunque el artículo está cerrado el Tumblr sigue abierto a nuevos artículos, citas, imágenes y, obviamente, vuestras sugerencias. ‘Content curators’, sería la conclusión, podemos ser todos en cualquier momento. Solo necesitamos interés, criterio y las herramientas que internet pone a nuestro alcance.

DATABASE at Postmasters, March 2009 by Michael Mandiberg / CC BY-SA

Bonus track: Un Delicious sobre El futuro de los archivos curado por el CCCB. Que aproveche!

La experiencia no valía, en este caso, para armar un reportaje, y no fue fácil; pues aunque los rumanos han hecho de Zaragoza su casa -son la comunidad extranjera más extensa en la provincia-, raramente nos asomamos a su cocina, y sus locales y tiendas, que contienen auténticas delicias y sabores potentes. Pero preguntando se llega a todas partes, así que con ausencias -imposible abarcar los restaurantes de Ricla y otros pueblos de la provincia- aquí está la guía de la cocina ‘rumaña’.

Rumanía: sabores del Este

Hace más de una década que comenzaron a instalarse en Aragón, y hoy son una de las comunidades más numerosas de cuantas han hecho de la comunidad autónoma su hogar. “Somos unos 25.000 en Zaragoza, 70.000 en Aragón y hay muchas asociaciones dedicadas a promover la cultura y las tradiciones”, explica Gabriela Marginean, de la asociación Acasa. Y sin embargo, su gastronomía, rica en sabores potentes y guisos tradicionales, sigue siendo una casi desconocida para nosotros. Pero Rumanía vino para quedarse, también en los pucheros, con sus productos y recetas. Si quiere conocerla siga la bandera azul, amarilla y roja.

Porque bajo un toldo de estos colores se esconde la pequeña carnicería rumana de Duquesa Villahermosa. Dentro, los saludos y etiquetas dejan claro lo evidente: clientes y dependientas vienen del Este. “Son productos que tienen mucha influencia alemana”, explica Martín Mezim, propietario de varias tiendas. No hace falta que lo jure: el mostrador se llena de salchichas y productos del cerdo cada día, diferenciados de los españoles en “el proceso de fabricación: muchos de estos productos son ahumados ”, lo que influye en la conservación y en los sabores de estas carnes, que también se venden en su tienda de la calle Reina Fabiola. Predomina el cerdo, que representa “el 70 u 80 por ciento de los productos que servimos”. Con esta carne se preparan los salamis, embutidos, y también los ‘mici’ -pronúnciese ‘michi’- un plato a base de carne picada, a medio camino entre las croquetas y las hamburguesas, que se cocina a la brasa acompañada de mostaza: en estas tiendas encontrarán una gran variedad de ellas.

Y es que parece que los rumanos tienen el paladar acostumbrado a los sabores fuertes y avinagrados. Por eso la sección de conservas de la tienda de Viorel Racau, Bucarest Rumanía, es tan grande. Este ‘magazin’ abrió las Delicias, epicentro zaragozano de la multiculturalidad, en 2007, entre bares latinos y peluquerías africanas. Aquí es fácil encontrar de todo lo que un rumano pueda necesitar para no echar de menos su país: tarjetas telefónicas, revistas y hasta souvenirs. De la sección de alimentación, Viorel destaca los vinos y los productos lácteos “hechos con leche de Rumanía, que es más natural y sabe mejor”, explica este tendero. Sus quesos o ‘branza’, preparados con leche de oveja, frescos y salados, merecerían un capítulo aparte.

También la nata es fundamental para preparar todo tipo de platos, por ejemplo, para acompañar a la  ‘mămăligă’, una especie de polenta preparada con harina de maíz y que sustituye al pan en esta dieta. Se usa igualmente para preparar a sopa de callos, “un plato muy casero que no puede faltar en ningún restaurante rumano”, explica Elena Popuescu. Se prepara con callos de ternera cocidos aparte, que después se mezclan con un caldo de huesos de ternera, nata yema de huevo y ajo. Este plato es una de las estrellas entre las sopas -indispensables como entrantes en los días fríos- de su restaurante, Tarragona 29. A simple vista, podría parecer un restaurante español, con sus platos combinados de filetes y patatas. Pero hasta los escalopes tienen un toque rumano, porque se preparan con ‘delikat’, una mezcla preparada de verduras deshidratadas que se añade al rebozo para potenciar el sabor. Siguiendo con las carnes, la cabezada de cerdo a la brasa -que gusta por ser más grasa y sabrosa que el lomo- que puede acompañarse con una ensalada o una guarnición de pepinillos -lo dicho, los sabores fuertes-; “Si que es verdad”, ríe Elena. “Nos gustan mucho. También la guindilla, que se usa para acompañar a los callos, o los tomates verdes en conserva”.

Pero si hay un plato ‘nacional’ que un español curioso por los sabores del este no se debe perder, esos son los ‘sarmale’ (rollitos de carne envueltos en col y maíz); se pueden preparar también con hojas de parra, pero las hojas blanquecinas de la col son las preferidas para esta delicia rumana. El restaurante de Popescu es uno de los pocos dedicados a esta gastronomía en la capital, aunque para los acontecimientos sociales -bodas, bautizos y comuniones- otros locales como El Primero (un restaurante de menús del día en Cuarte de Huerva) se engalanan y preparan un banquete típicamente rumano, que incluye ensaladas de salamis, las carnes y los dulces: el más famoso, el ‘cozonac’, un bizcocho relleno de frutos secos y cacaos, es uno de los más populares.

Licores y bebidas rumanas

Para degustarlo, nos sugieren acompañarlo de un orujo de ciruelas -una de las frutas con más producción en Rumanía- pero ojo, pues su graduación es alta. Para estómagos más fuertes, nos recomiendan la ‘palinca’, característica del norte de Transilvania, obtenida por destilación de ciruelas, peras o albaricoques. También hay licor de arándanos, champán de frutas y, para los amantes de las cervezas del mundo, la Ursus, a la venta en los ‘magazin’ como el de Viorel. Después de esta dieta, es posible que apetezca un baile. En Zaragoza, las referencias son el bar Rita, en la calle Almagro, y el Amanecer, para poner un broche rumano a una cena con todo el sabor del Este.

Direcciones:

Restaurante Tarragona, 29
C/ Tarragona, 29
50005, Zaragoza

Carnicerías :
C/ Reina Fabiola, 31
50008, Zaragoza
C/ Duquesa Villahermosa, 4
50010, Zaragoza

Tienda Bucarest Rumanía
C/ Don Pedro de Luna, 10
50010, Zaragoza
Tel. 976 072 465

Receta de Sarmale (Hojas de col rellenas de carne y arroz). Restaurante Tarragona, 29.

INGREDIENTES:
Hojas de col (En salmuera, o frescas pero hervidas en agua con vinagre para hacerlas más maleables)
1 Kg. De Carne de cerdo picada.
125 g. de arroz.
2 cebollas maduras
Tomate frito
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
Sal, pimienta y unas hojas de laurel.
100 g. de harina de maíz.

Se mezcla la carne con el arroz, la cebolla picada, pimienta y sal.
Si son muy grandes, cortaremos las hojas de col por la mitad. Colocamos una cucharada de la mezcla de la carne en un lado de la hoja de col y se enrolla bien, para que se abra durante la cocción.
Ponemos los pimientos cortados a rodajas en una olla con los restos de la col que nos han sobrado: así evitaremos que los rollitos se nos peguen. Sobre los pimientos y la col colocamos los rollitos en forma de círculo alrededor de la olla y después, formaremos otro círculo en el interior, para evitar que se muevan y se deshagan. Después de colocar una primera capa de rollitos, añadimos el tomate frito, las hojas de laurel y pimienta en grano, y seguimos colocando los rollitos capa tras capa. Tras la última fila, añadimos unas hojas de col, que evitarán que se sequen si se evapora el agua. Cubrimos con agua la olla montada y la dejamos a fuego medio hasta que la carne esté cocinada.
Hervimos medio litro de agua con sal y añadimos la harina de maíz poco a poco; después lo dejamos a fuego medio 6 o 7 minutos. Esta masa servirá de guarnición a los sarmale.

*Este reportaje de Isabel Cebrián se publicó en el suplemento Con Mucho Gusto de Heraldo de Aragón el 18 de febrero de 2012

La idea de ‘Preposiciones indecentes’, pequeños fanzines o publicaciones plegadas que contenían relatos eróticos inspirados por una preposición e ilustrados por diferentes autores, impresos en un A4 y enviados por correo, simplemente, me encantó. Me recorrí su web, que contiene todas las preposiciones y ‘pliegues’. Busqué su correo, les declaré mi amor y hasta recibí su número de cuenta para que ellos me lo devolvieran. Para entonces, ya me había enamorado de otra idea y de otro alguien y adiccionesporquesí quedó archivada en las entradas de solilokio y en la memoria de las cosas bonitas que uno encuentra por internet.

Hasta que apareció Irati, ilustradora del ‘Por’, y desembarcó en mi bandeja de entrada con noticias de Adicciones porquesí. Sacaban libro y ella se ofreció a traerlo a Zaragoza para mi. Asi acabé teniendo entre mis manos esa cosa tan bonita que es ‘Preposiciones indecentes’, y que recoge los venticinco relatos y unos ‘Preliminares’ en los que los autores de esta idea explican su proceso creativo.

Lo leí con gusto, releí los mejores, olvidé los que me dejaron fría y ‘Preposiciones indecentes’ quedó archivado en la estantería de ‘libros bonitos que enseñar a las visitas’. Hasta ayer, que Irati, de nuevo, nos chivó que Adiccionesporquesí, por fin, llegaba a Zaragoza. Estarán esta noche en Portadores de Sueños, a las 20h, hablando de su editorial y de su libro a veces erótico, a veces simplemente romántico y siempre hecho con mimo, que viene con sorpresas.

Desde que me enteré llevo en la cabeza un texto sobre sexo, libros y fetichismos varios al que me encantaría dedicarle la mañana. Pero toca tomarse el segundo café y escribir sobre cosas menos sugerentes. No sé si esta noche conoceré a Alexis o tendré que esperar un año más para volverme a encontrar con Adicciones Porquesí y su lista de preposiciones. Vosotros, si podéis, no os lo perdáis.

En este sentido, la tarea del Centro de Historias destaca entre otras salas de la ciudad, pues aunque a veces la calidad de sus contenidos deje un poco que desear, siempre son las menos veces. Su apuesta por colectivos, productores culturales y temáticas globales con raíz local suele dar buenos resultados: me acuerdo, por ejemplo, de la expo del Colectivo Anguila que ahora parace que ví hace un centenar de años, las que anualmente organizaba Zona de Obras con Zaragoza Latina (¿supondrá su paréntesis en la revista también el fin del programa cultural?) o la del grupo de Papiroflexia de Zaragoza sobe el Origami que es, hasta ahora, la exposición más popular del Centro de Historias.

Entre ese grupo de exposiciones de diseño local pero que fácilmente encontrarán su hueco en centros culturales de otras ciudades incluiría sin dudarlo ‘Una vida de tebeos: Los tebeos españoles a través del coleccionismo‘, que sin hacer un alarde en el montaje, incluye un importante recorrido por la historia de la historieta en España trufada de originales y con un plateamiento muy didáctico. La historia arranca en las primeras ‘novelas gráficas’, la prensa ilustrada y los primeros ‘monigoteros’ (llamados así porque pintaban monos o monigotes) de finales del siglo XIX. Me encató sobre todo el humor de sus subtítulos y frases publicitarias como ‘El periódico de menos circulación de España’.

El espacio de la nostalgia llega en las siguiente salas, donde comienzan a aparecer los Pulgarcito, los Flechas y Pelayos y los tebeos de aventuras  o policiacos como Roberto Alcázar y Pedrín o el Capitán Trueno, de los que he oido hablar a mis abuelas y mis padres.

Y algunos no tan lejanos para mi como los inventos del TBO, que leía en las reediciones que aparecieron por mi casa a la par de los Mortadelo y Filemón (el primer ‘libro’ que recuerdo tener entre mis manos es un albúm con los agentes de la T. I. A. en la portada, disfrazados de indios). También llama mucho la atención la sección del tebeo femenino, reflejo de la moral dominante en la España franquista, y los originales de Vázquez. Y una gran ausencia, q ue todo el mundo ha reseñado en el libro de visitas: ¿dónde están Zipi y Zape? Me chivan que de Escobar solo hay un retrato en la exposición…

Habría que preguntárselo a Jesús Castillo que, leo en Viñetario, es el comisario de la exposición y hasta 2010 responsable del Salón del Cómic de Zaragoza, que ha contado con el asesoramiento y documentación del experto Dionisio Platel. El diseño de la muestra, los carteles y el precioso folleto, que imita a los tebeos apaisados tan populares hace décadas, es de Víctor Gomollón. Podéis leer en PDF el dossier de la exposición.

La muestra puede verse hasta el próximo 1 de julio en el Centro de Historias de Zaragoza. Lleven a niños y abuelos y disfrutarán doble. También pueden solicitase visitas guiadas.

Mientras que hay cosas con las que no puedo (queridos vecinos gabachos, el bocadillo es un invento que se os ha pasado por alto, y que pondría muy fácil las cosas a los turistas), algunas costumbres francesas como la comida temprana o las formulas midí me parecen algo a adoptar.

Siguiendo con la serie de las cocinas del mundo en Con Mucho Gusto, nos paramos a mirar un poquito al norte, para entender por qué estando tan cerca hay tantas cosas que nos separan… también alrededor de la mesa. Me ayudaron mucho Pascal, del Quiche Me, con el que fue un gusto charlar de mil cosas (y donde tengo que ir sí o sí pronto a beberme un kir), las profes del Instituto Francés de Zaragoza y la gente de la rinconada del queso.

Francia: tan cerca y tan lejos

Francia igual a gastronomía. La ecuación es tópica pero con fundamento. ¿Sabía que Francia publicó el primer libro de cocina, nada menos que en 1651? Lo cuenta Joan DeJean en su libro ‘La esencia del estilo’. “La comida se convirtió en cuisine y la cuisine se hizo francesa”, y voilà, se construyó un mito. Gourmet, delicattessen, restaurant y maître… los franceses han conquistado nuestro vocabulario y nuestro paladar.

Puede parecer fácil encontrarlos en Aragón: estamos tan cerca… Pero compartir frontera y cordillera no asegura que descubramos las delicias francesas a simple vista en la oferta hostelera maña. “La comunidad de franceses es grande en Aragón pero -opina Marion Devincre, del Instituto Francés de Zaragoza- tratamos de integrarnos, por eso tal vez pasamos desapercibidos”.
Pero los sabores de su cocina les delatan: las salsas, la mantequilla, el perejil y el cebollino, los quesos y la repostería. Y también algo menos concreto, que tiene que ver con las cantidades, los ritmos y el diseño de los restaurantes. Si no saben de qué hablamos, tal vez deberían echarle un vistazo a la sala del restaurante Quiche Me, en la calle San Lorenzo, una auténtica casa de comidas a la francesa: las mesas más cercanas, y los menús del día más ligeros (o fórmulas de mediodía) son las señas de identidad del restaurante que regenta Pascal Frot, cocinero normando que comenzó su negocio dedicado a la quiche -importante probar la Lorraine, con bacon, queso y huevos-.

Su menú se ha ampliado para poder ofrecer variedad a los clientes fijos, y se adapta a la temporada con platos de la cocina tradicional francesa: tartas saladas -diferentes a las quiches, aunque compartan bases- entre las que destaca la de ratatouille, un pisto a la francesa; la raclette, una comida montañesa originaria de los Alpes e ideal para estos días de frío polar, igual que los grasos patés de campaña o foie gras, o una sopa de cebolla, “preparada en Les Halles, mercado parisino, y popularizado por los trabajadores que lo tomaban tras su jornada en los días fríos del invierno”. Aquí todo es francés, menos el café, confiesa Pascal, que lleva marca italiana, y el vino aragonés que, eso sí, se sirve e medias botellas, otro detalle muy galo. “A veces vienen parejas, y siempre falta una copa”, dice Pascal. Incluso puede disfrutarse el calvados, un aguadiente, o el kir, un delicioso aperitivo a base de vino blanco y licor de arándanos que es muy difícil encontrar en España. Lo mejor, pasarse los miércoles, días en los que es posible disfrutar de una cena y practicar el musical idioma francés.

Otro sitio que conserva el ambiente de una creperia parisina es Flor; perdió hace un tiempo su conexión directa con Francia -la tía de Jaime Rebollo, gerente del local, inspiró el negocio- pero no su ambiente. Suelos de madera y cuadros originales decoran este local especializado en ensaladas y crepes. Un plato “que puede parecer sencillo”, explica Jaime, pero que lleva también rellenos laboriosos como el de berenjena o el de setas de cardo, envueltos en una pasta que se cocina en una plancha especial y que las hace “más finas, más agradables. La más veterana, la de solomillo de cerdo con pimientos verdes y salsa de ciruelas, “lleva 30 años en la carta y no se pasa de moda”; entre las más nuevas, Rebollo recomienda la del magret de pato o la de txangurro con alcachofas.

Variedad de quesos

Pero si algo despierta cierta envidia entre los productos franceses es la variedad de sus quesos.  “Por su clima, allí hay más vacas, y cabras; en cambio a ellos les gustan mucho nuestros quesos de oveja”, explica Isabel Labarta, de La Rinconada del Queso. Esta tienda en la calle Méndez Nuñez  despacha una treintena de variedades de quesos franceses que van cambiando en función de la temporada. Aquí encontramos “quesos de pasta blanda, curados con moho (como el Camembert, o el Brie) o lavados con agua con sal y vino, muy originales. Los de pasta prensada, más irregulares, y los de pasta cocida, que son más homogéneos y fundentes. Por último, los quesos azules, como el Bleu D’auvergne”, detalla. Entre las diferencias de los quesos franceses con los españoles, Labarta destaca que el mercado galo permite que se elaboren quesos con la leche cruda, más artesanales: “Nosotros solemos mirar que nuestros quesos venga de queserías que tengan rebaño propio”, porque el queso también es paisaje.

Y para emular a caprichosos reyes versallescos, nada mejor que dejarse encantar por la repostería francesa. Ahora que en los escaparates de las pastelerías se multiplican, más o menos ajustados a la receta original, los ‘macarons’ -galletas de almendra y huevo, rellenas de pasta y de brillantes colores-, Le Petit Four repasa la pastelería francesa, donde lo más importante  es el uso de autentica mantequilla para la elaboración de los hojaldres y de los clásicos croissants. “No sé si a la gente le gusta porque es diferente, diría que les gusta porque es bueno”, dice Sabine Faraud, una de las dos socias de esta tienda que abrió en abril en la calle de Doctor Horno.

Este reportaje se publicó el 11 de febrero de 2012 en el suplemento de gastronomía de Heraldo de Aragón

Las procesiones de Semana Santa siempre me producen sentimienos encontrados. Por un lado, las tardes de infancia en un balcón del Coso, con mi abuela, viendo el Santo Entierro pasar por debajo. Estómagos encogidos por el temblar de los tambores. Por otro, la sensación de ciudad invadida, de tradición que no lo es y no me pertenece.

Pero en periodismo, como dice Enrique Meneses en esta entrevista, tiene una fórmula sencilla: “Ir, ver, anotar, grabar, volver y contarlo. Punto”. Los sentimientos se quedan en casa y tu sales de tu casa con la cámara, el cuaderno y un par de bolis (porque siempre hay uno que falla). Herramientas sencillas y ojos para todo.

Lo mejor de esos cuatro días ha sido esa sensación de ser solo ojos. Y además, llevar mis ojos a más gente. La fotografía nunca ha sido mi fuerte, pero lo folclórico de las imágenes lo ponía fácil. Estoy contenta con el resultado así que quería enseñarlo por aquí. Hasta más ver.

Más fotos en Flickr

Las crónicas y galerías, en este especial de Heraldo.es

En realidad, leo más que nunca. Me paso el día leyendo. Leo libros de cocina, leo páginas webs, leo un millon de tuits y venticinco post de blogs al día. Leo pies de foto, leo diarios gratuitos y leo el periódico en el bar, cuando el día se presenta generoso y cae algún cortado con hielo solitario y disfrutón. Algunos días, hasta me leo lo que escribo. Leo todo el rato.

Esta idea es el ‘leit motiv’ de la campaña de Fomento de la Lectura de este año, http://www.siquetegustaleer.org/ Campaña sosa que, como decía el otro día Carmen Pacheco en Twitter, se dirige a unos adolescentes estereotipados y que no existen. ¿Intentan convencer a un quinceañero de que le gusta leer con una historia tópica sobre extraterrestres, veranos aburridos y no se qué del tuenti? En fin.

Creo que en realidad, esa campaña es para mí. Es a mí a la que le pasa lo que a esos quinceañeros que nunca pincharán en “que no, que no me gusta” porque nunca se interesarán por esa página web con tanta letra. Leer se ha vuelto una actividad cuya cadencia no encaja en mis capacidades de atención actuales. ¿Más de veinte minutos leyendo sobre lo mismo? Imposible. Necesito cambiar de idea cada dos minutos. Cambiar de ritmo, cambiar de tono o de campo semántico a cada frase se ha convertido en una constante en mi lectura.

Hace unos días, en una clase-taller sobre redes sociales aplicadas a la política, una persona mayor -mayor de 50, quiero decir- nos decía que los jóvenes ya no leían. Ya no leemos, nos recriminaba a los “jóvenes”. Preocupado por nuestra incapacidad de tragarnos un texto de más de 300 páginas, vaticinaba algo así como una pérdida de profundidad ideológica, de reflexión, análisis sosegado. Tal vez tenga razón, aunque nos encargamos de recordarle que hemos ganado otras cosas. La lectura no lineal, la capacidad de interrelacionar ideas, más o menos superficiales, con otras, creando pensamientos complejos, conversaciones construidas como un enjambre a partir de textos con gramáticas diferenciadas. No hemos dejado de leer, le dijimos. Hemos dejado de leer en línea recta. Podemos poner en una balanza lo que perdimos y lo que ganamos y, cuando menos, estaremos empatados.

Un momento: esto era una confesión. Y toda confesión conlleva un arrepentimiento, una sensación de estar en falta. Estoy en falta con la lectora que fui. Mi carné de la biblioteca se siente menospreciado desde que solo me sirve para sacar recetarios y tebeos. Mi dedo pulgar derecho y la tendinitis provocada por tuitear claman por un gran libro que me haga dejar el móvil apagado mucho rato antes de dormir.

En esto pensaba ayer, antes de quedarme frita con la novela de Sergio del Molino sobre el pecho, la luz encendida (porque para los libros de los amigos siempre se saca un rato, aunque sea tarde). Me veía reflejada en Lenín, en su vida pancha de adolescense vago y lector (si el autor se permite espoilear su libro, por qué yo no). Cada vez que se acercan fiestas de guardar y días de pueblo, como esta semana, pienso en esa rutina “magnífica y solemne” de leer desde desayuno hasta la madrugada que le gusta a Lenín y que tanto me gustaba a mi. Supongo que crecer es dejar atrás cosas como esa. Otra razón más para apuntar porque hacerse mayor -al menos, hacerse mayor como se ha hecho mayor mi yo-lectora- es una mierda.

Me siento en una enorme contradicción conmigo misma. La niña devoralibros que fui me pide a gritos un retiro espiritual con mochila cargada de papel. La casitrentañera hiperconectada que soy bosteza ante la idea de leerse algo que lleve más de dos horas y no lleve una bibliografía al final. La ficción se alejó de mí, tomó forma de teleserie. Adios, novela histórica. Adiós, libros de detectives. Adiós, autobiografías, adiós, folletines de amor. A veces me pregunto si me habré saciado de novelas, si es que ya no me caben más, y estaré condenada a leer ensayos posmodernos hasta el fin de los días. ¿Volverán las tardes de libro y sofá? No sabéis cuanto lo deseo.

¿Y vosotros, todavía leeis? ¿Qué leen los demás? ¿Por qué leéis? No me digáis que no, que os veo: veo a las funcionarias en el tranvía con sus e-readers, y en las marquesinas, el lunes, acabando el suplemento dominical. Veo a los universitarios al sol en el estanque, a los yayos devorado hasta la última línea del Heraldo en la biblioteca. A veces, avisto chicos guapos con libros de ciencia ficción en el autobús, o en algún café o tasca, con el té al lado o la pinta en mano, leyendo poesía. Menos veces de las que me gustaría, claro.

Pensaba que esto era un mal de mi generación, y resulta que la gente lee, lee mucho. ¡Incluso leen libros! Esa cosa tan rara merecía ser documentada. Tal vez es eso lo que pensaron los que se inventaron la etiqueta #metrolectores. Si hay gente que lee en el metro, tal vez haya esperanza para mi también. La cuenta ‘Lecturas in fraganti’ observa, anota, recopila y hasta hace estadísticas. ¿Será la línea 3 más propicia a la novela negra? ¿Cual es el bestseller de la Circular? En Zaragoza, como aún no tenemos metro y seguimos siendo de provincias, nos da igual dónde, cuándo y cómo, aunque no el qué. Zaragoza Lee se ha propuesto recopilarlos todos en un blog. Tal vez mirando lo que leen los demás me vuelva el hambre de leer.